A comme abaisser

Publié par :henteo Leave a comment on A comme abaisser
  1. Abaisser / abaisse : étaler la pâte à une épaisseur souhaitée avec un rouleau à pâtisserie. Cette action s’appelle une abaisse de pâte.
  2. Abat : Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, cœur et ris des animaux de boucherie.
  3. Abatis : Tête, cou, ailerons, pattes, gésiers cœur et foie de volailles ou de gibiers à plumes. 🦆
  4. Abricoter : Recouvrir d’une mince couche de marmelade, de gelée ou de nappage une préparation de pâtisserie pour la rendre brillante. (Synonyme : napper)
  5. Acidifier / aciduler : ajouter un ingrédient acide dans la préparation : citron 🍋, vinaigre,…
  6. Adoucir : ajouter du sucre dans la préparation. Synonyme : affadir : diminuer le goût trop prononcé d’une préparation (du sucre dans la tomate 🍅,…).
  7. Affûter : redonner son tranchant à un couteau 🔪 à l’aide d’un fusil.
  8. Afflanchir / affriter : Chauffer fortement un corps gras dans une poêle pour l’empêcher de coller. Abaisser / abaisse : étaler la pâte à une épaisseur souhaitée avec un rouleau à pâtisserie. Cette action s’appelle une abaisse de pâte.
  9. Abat : Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, cœur et ris des animaux de boucherie.
  10. Abatis : Tête, cou, ailerons, pattes, gésiers cœur et foie de volailles ou de gibiers à plumes. 🦆
  11. Abricoter : Recouvrir d’une mince couche de marmelade, de gelée ou de nappage une préparation de pâtisserie pour la rendre brillante. (Synonyme : napper)
  12. Acidifier / aciduler : ajouter un ingrédient acide dans la préparation : citron 🍋, vinaigre,…
  13. Adoucir : ajouter du sucre dans la préparation. Synonyme : affadir : diminuer le goût trop prononcé d’une préparation (du sucre dans la tomate 🍅,…).
  14. Affûter : redonner un profil de coupe à un couteau 🔪 à l’aide d’un fusil.
  15. Afflanchir / affriter : Chauffer fortement un corps gras dans une poêle pour l’empêcher de coller.
  16. Aiguiser : rendre une lame plus tranchante en la meulant.
  17. Ailler : ajouter de l’ail dans une préparation.
  18. Allonger : ajouter du liquide dans une préparation.
  19. Amalgamer : réaliser un mélange de plusieurs substances.
  20. Anglaise (une) : Farine puis œufs 🥚 ou jaunes d’œufs battus assaisonnés et additionnés d’huile ou d’eau 💦, utilisé pour enrober des aliments avant cuisson.
  21. Anglaise (cuire à l’) : cuire dans une eau bouillante fortement salée.
  22. Anglaise (crème) : Crème sucrée réalisée par coagulation partielle des jaunes d’œufs dans du lait. 🥛
  23. Anglaise (sauce) : Condiment industriel réalisé à base d’épices (Worcestershire sauce).
  24. Anglaises (pommes) : pommes de terre 🥔 tournées cuite dans l’eau avec un départ à froid.
  25. Anglaise (service à l’) : Technique de service ou le serveur présente le plat par la gauche et sert le client dans son assiette à l’aide d’une pince.
  26. Annoncer : Dire à haute voix les commandes de restaurant lues sur les bons.
  27. Aplatir : rendre plus plat, mince.
  28. Appareil : un mélange de différents ingrédients.
  29. Appertiser : Synonyme de « stériliser », s’utilise pour les conserves. (Destruction des microbes grâce à une température supérieure à 120 °C).
  30. Arroser : Verser sur une viande en cours de cuisson sa graisse ou un corps gras pour éviter le dessèchement.
  31. Aspic : Entrée froide en gelée, moulée.
  32. Assaisonner : Donner une saveur à une préparation en ajoutant du sel, des épices, ou des aromates.
  33. Assiette (service à l’) : Type de service ou l’on amène l’assiette dressée directement au client.

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