Chūn juǎn : rouleau impérial

Les rouleaux de printemps diffèrent selon leurs origines. Aujourd’hui, nous allons apprendre la version chinoise qui consiste à les frire juste après les pliage.

Rouleaux de printemps : chinois ou vietnamien ?

Il existe différents types de rouleau de printemps. La version vietnamienne consiste rouler la farce avec une feuille de riz. La garniture étant déjà préalablement cuite. Il n’est donc plus besoin de passer le tout à la cuisson. Le rouleau est présenté tel quel.

Le rouleau chinois ou rouleau impérial nécessite, quant à lui, une cuisson après le pliage. Plusieurs options sont possibles : la friture, la cuisson au four ou encore à la vapeur. Pour notre recette du jour, nous allons simplement utiliser des feuilles de brick.

Rouleau de printemps : une question de farce

Pour faire des rouleaux parfaits, il faut tout d’abord une pâte malléable et croustillante. Mais le plus important c’est toujours la farce. En règle général, il faut utiliser 1 ou 2 viandes (poulet et fruits de mer), un mélange de légumes (carottes) et de champignons sautés ainsi que des vermicelles de riz.

Vous pouvez cependant improviser selon votre humeur. Les déclinaisons sont infinies : bœuf, poisson, végétarien,… Souvenez-vous juste de la règle de base citée dans le paragraphe plus haut. Encore, le plus difficile à faire sera le pliage.

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

10 rouleaux

Moyen

INGRÉDIENTS :
👉 10 feuilles de brick
👉 250g de blanc de poulet
👉 100g de vermicelles de riz
👉 8g de champignons noirs
👉 3 cuillères à soupe de sauce soja
👉 2 oignons nouveaux
👉 1 cuillères à soupe vin jaune chinois
👉 1 carotte de taille moyenne
👉 1 pincée de piment rouge en poudre
👉 1 pincée de poivre
👉 De l’huile
👉 Du sel

PRÉPARATION :

1. Trempez les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 30 minutes. Coupez le poulet en morceaux et faites-le mariner dans 2 cuillères à soupe de sauce soja.
2. Trempez les vermicelles dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide.
3. Faites revenir le poulet dans un peu d’huile. Réservez.
4. Coupez la carotte en julienne. Faites la revenir avec les champignons. Assaisonnez avec su sel, le poivre, le piment, le vin jaune et le reste de sauce soja. Laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.
5. Étalez votre feuille de bricks. Mettez-y la farce et procédez au pliage.
6. Faites chauffer de l’huile et faites frire vos rouleaux.